6 atbildes šajā tēmā

[kotu]

 

kautķermeņi ir izturēti 2-4C grādu temperatūrā 30mit dienas, iegūstot briedinātu/nogatavinātu gaļu, kad gaļas saistaudi ir dabīgi sairuši radot izteiktu gaļas mīkstumu ...

 

izlasiju: fotoreceptes.lv

Hmm. 2-4° tak ir ledusskapī un diezvai man jēla gaļa mēnesi nostāvētu nesabojājusies. ( a varbūt nav tik maz tomēr ledusskapī)

 

nesen gāja pa TV "piedzīvojums dabā" tur stāstīja 5-7 dienas

[Ivo]

kautķermeņi ir izturēti 2-4C grādu temperatūrā 30mit dienas, iegūstot briedinātu/nogatavinātu gaļu, kad gaļas saistaudi ir dabīgi sairuši radot izteiktu gaļas mīkstumu ...

 

izlasiju: fotoreceptes.lv

Hmm. 2-4° tak ir ledusskapī un diezvai man jēla gaļa mēnesi nostāvētu nesabojājusies. ( a varbūt nav tik maz tomēr ledusskapī)

[kotu]

kautķermeņi ir izturēti 2-4C grādu temperatūrā 30mit dienas, iegūstot briedinātu/nogatavinātu gaļu, kad gaļas saistaudi ir dabīgi sairuši radot izteiktu gaļas mīkstumu ...

 

izlasiju: fotoreceptes.lv

[klops_G]

 

...Ne mazāk svarīgi zināt, kā lopiņš nonācis gaļas kombinātā - vai nav sastresojies, novārdzis un izbadināts, jo arī no tā mainās gaļas kvalitāte. Labas gaļas iegūšanas priekšnoteikums ir gaļas nobriedināšana - pēc nokaušanas gaļai, atkarībā no liellopa vecuma jākarājas uz āķa no 14-21 diena labi vēdinātā telpā plus 2 grādu temperatūrā. Taču ne zemnieki, ne lielie gaļas kombināti to nedara, jo šajā procesā tiek aizņemtas telpas, iet laiks, gaļai nobriestot, tā zaudē mitruma saturu un tātad arī svaru, bet kombināts - krietnu daļu peļņas.

 Izvilkums no http://www.diena.lv/...s-gala-10391829

 

Jāpaskatās vecie medību pieraksti, ja kko tur atradīšu vairāk iemetīšu!

[klops_G]

Ja pareizi saprotu tad briedināšana = nogatavināšana. Pa lielam, ja dzīvnieks ir miris stresa apstākļos- piem, dzinējmedības, kur dzīvnieks tiek dzīts un ir stresā, kautuvē utt, tad viņš ir sasprindzis, gaļa nav tik kvalitatīva. Nogatavināšana notiek noteiktos grādos, noteiktu laiku, kur kautķermenis pie zemas temperatūras 2-4 grādi pēc celsija vienkārši karājas- nogatavinās. Neprotu daiļrunīgi izteikties, bet ceru , ka pa lielam doma skaidra...

[usis]

cik tur dienas notur nemainīgā temperatūrā, precīzus datus tikai prof tehnologs, konkrētam produkta veidam.

[Ivo]

Vai lūdzu nepastāstītu, ko nozīmē briedināta gaļa?

 briedināta gaļa.JPG   41,72K   0 reizes lejupielādēts