105 atbildes šajā tēmā

[tontoons]

Sveiki! Samērā nesen tik sāku ņemties ar vītināšanu, precīzāk basturmu un jautājums pa tēmu -  taisīju basturmu pēc vienas no "klasiskajām" receptēm kurā teikts ka trejas dienas sāla, tad nostāvina ūdenī, tad uz nakti zem preses, tad trejas dienas skapjaugšā, tad trejas ar basturmas maisījumu bla bla bla. Pēc šitā viss sanāk ānmīgi u.t.t.
Bet - uztaisīju tā saukto biltong box un radās jautājums - vai tajā skapī turot sanāk ka trīs dienu vietā tā gaļa ātrāk novītinās? Un ja jā, par cik? 

[jkalvitis]

 

Šodien ir ceturtā diena, kopš buka ciska "guļ" sālī. Šovakar domāju uz nakti ielikt ūdenī, un, tad jau rītdien marinādē. Jautājums par marinādi. Tīrs ābolu etiķis vai etiķis ar ūdeni?

Ja Tu vītināsi veselu cisku, tad kāds etiķis, kāds ūdens???

Sāls priekš vītināšanas ir tāpēc, lai izdzītu visu , mitrumu no gaļas. (Kādreiz pat ar četrām dienām, var būt par maz).

Ja Tu esi ar sāli esi "izžāvējis" gaļu, tad kāpēc atkal Tu to gribi mitrināt???

Es noturēju četras dienas sālī un vedu viedajam vītināt, bet izrādījās, ka bija par maz. Bums vēl dienas 3-4, noturēja sālī...

 

Arī man tas šķita dīvaini, bet Buma norādītajā receptē arī gaļas gabals tiek likts sālī, lai dabūtu ārā mitrumu un pēc tam marinādē.

[dakterp]

Šodien ir ceturtā diena, kopš buka ciska "guļ" sālī. Šovakar domāju uz nakti ielikt ūdenī, un, tad jau rītdien marinādē. Jautājums par marinādi. Tīrs ābolu etiķis vai etiķis ar ūdeni?

Ja Tu vītināsi veselu cisku, tad kāds etiķis, kāds ūdens???

Sāls priekš vītināšanas ir tāpēc, lai izdzītu visu , mitrumu no gaļas. (Kādreiz pat ar četrām dienām, var būt par maz).

Ja Tu esi ar sāli esi "izžāvējis" gaļu, tad kāpēc atkal Tu to gribi mitrināt???

Es noturēju četras dienas sālī un vedu viedajam vītināt, bet izrādījās, ka bija par maz. Bums vēl dienas 3-4, noturēja sālī...

[Bebrs]

 

 

Šodien ir ceturtā diena, kopš buka ciska "guļ" sālī. Šovakar domāju uz nakti ielikt ūdenī, un, tad jau rītdien marinādē. Jautājums par marinādi. Tīrs ābolu etiķis vai etiķis ar ūdeni?

Kāpēc vispār etiķis? Ja tik ļoti gribās un esi pārliecināts, ka vajag, tad drošvien labāk etiķi ar ūdeni.

 

Tā sākotnējā receptē rakstīts.

 

Drošvien etiķis kā konservants, un mitrumu arī izvilks ārā.

[jkalvitis]

 

Šodien ir ceturtā diena, kopš buka ciska "guļ" sālī. Šovakar domāju uz nakti ielikt ūdenī, un, tad jau rītdien marinādē. Jautājums par marinādi. Tīrs ābolu etiķis vai etiķis ar ūdeni?

Kāpēc vispār etiķis? Ja tik ļoti gribās un esi pārliecināts, ka vajag, tad drošvien labāk etiķi ar ūdeni.

 

Tā sākotnējā receptē rakstīts.

[Bebrs]

Šodien ir ceturtā diena, kopš buka ciska "guļ" sālī. Šovakar domāju uz nakti ielikt ūdenī, un, tad jau rītdien marinādē. Jautājums par marinādi. Tīrs ābolu etiķis vai etiķis ar ūdeni?

Kāpēc vispār etiķis? Ja tik ļoti gribās un esi pārliecināts, ka vajag, tad drošvien labāk etiķi ar ūdeni.

[jkalvitis]

Šodien ir ceturtā diena, kopš buka ciska "guļ" sālī. Šovakar domāju uz nakti ielikt ūdenī, un, tad jau rītdien marinādē. Jautājums par marinādi. Tīrs ābolu etiķis vai etiķis ar ūdeni?

[Bebrs]

Es gatavaoju pa "vienkāršo". Saber kārtīgi sāli, 3 diennaktis leduskapī, tad noskalo, uz 8 stundām pamainot liek ūdenī, apviļā garšvielās, notin ar papīr vai marli un uz 4 nedēļam lieku vītināties. Par gaļu izmantoju brieža, buka "zaķīšus" vai muguras fileju, Gaļu kā mednieks neesmu pircis nez cik gadus.

[Bums]

[Ivo]

[Bebrs]

Pēc sālīšanas kad liek gaļu marinādē, cik jāliek ābolu etiķis ? Man ir 6% nav skaidra ūdens un etiķa attiecība. 

[Ivo]

Sagribējās atkal vītinātu gaļiņu Recepte tā pati vecā tikai ar garšvielu dažādošanu

 

 20160930_152605.jpg   102,95K   2 reizes lejupielādēts  20160930_162130.jpg   114,32K   2 reizes lejupielādēts

 

 

[Iviaano]

Tātad mana recepte:

 

• Sagatavošanās fāze:
• Viena cūkas karbonāde ~ 805g
• uz gaļu nepieciešami aptuveni 5% sāls:
  • 10g akmens sāls
  • 30g jūras sāls
• 2g pipari
• 6 grami ķiploku granulas
• 9g sierāboliņs

 

• Garšvielas samaisa un ar tam apkaisa gaļas gabalu, kas ievietots jau traukā, kuram ir iespēja uzlikt vāku, lai būtu hermētiski noslēgts. Garšvielas ierīvē.
• Aiztaisām vāku un uz divām dienām ledusskapī.
• Pēc divām dienām ņemam ārā no trauka un liekam polietilēna maisiņā. Cenšamies ielikt tā, lai būtu pēc iespējas mazāka saskare ar gaisu. Liekam ledusskapī zem sloga uz piecām dienām.
• pie gaļas piesienam striķi un piekaram virtuvē. Papildus ieslēdzam ventilatoru, kas uz gaļu pūš.
• Pēc dienas ietinam gaļu cepampapīrā un uz 11 dienam liekam ledusskapī augļu/dārzeņu nodalījumā.
• Tad atkal uz divām dienām pakaram virtuvē vietā, kur mazāka gaisa kustība.
• Gatavs
  
  Gala rezultāts ļoti gards. Nākošo porciju noteikti taisīšu ar mazāku sierāboliņa daudzumu, bet vairāk ķiplokiem un pipariem.

Attēlos ir bilde no sagatavošanas procesa un brīža, kad nenocietos - tikai piecas dienas bija pastāvējis ledusskapī ietīs cepampapīrā, kad jau sāku garšot.

 

Pievienots(ie) fails(i)

•  IMG_20160117_205605.jpg   224,48K   1 reizes lejupielādēts
•  IMG_20160131_140001.jpg   195,84K   1 reizes lejupielādēts
•  IMG_20160131_140011.jpg   115,19K   1 reizes lejupielādēts

[Iviaano]

Vakar noslēdzās mans trīs nedēļu eksperiments. Rezultātā ieguvu kaut ko līdzīgu coppa/braseaola/prosciutto, protams būtu jānotur piemērotos apstākļos krietni ilgāk, lai iegūtu izteiktākas garšās nianses, bet ar rezultātu esmu ļoti apmierināts un uz maizes garšo lieliski.
Vakarā, ja sanāks piesēst pie kompja ielikšu aprakstu ar bildēm.

[Ivo]

Ivo,
Par vāju marinade (lopiņš dabiskos apstākļos audzis) !

Taisīju, kā kūpinātai vistai tik x2 un nedēļu

[plesigais]

Ivo,
Par vāju marinade (lopiņš dabiskos apstākļos audzis) !

[Ivo]

Šovakar ieberzu garšvielās vītināšanai izsālītas un nedēļu marinētas "plēsīgā" āža kājas, nez kas tur sanāks 

Varbūt kāds ir mēģinājis?

Nekas nesanāca

Nebūs man plēsīgā āža hamons, rīt taisīšu tušonku. Caurspīdīgu šķēlīti sakost man nav pa spēkam!

[plesigais]

Ivo,

:-) !

[Ivo]

Šovakar ieberzu garšvielās vītināšanai izsālītas un nedēļu marinētas "plēsīgā" āža kājas, nez kas tur sanāks   

Varbūt kāds ir mēģinājis?

[daddy]

pareizi, kā labāk garšo, tā jātaisa

bet par garšvielu bodītes koordinātēm paldies!

[snipiens]

zivīm vienīgā vajadzīgā garšviela ir sāls

 

Bļin...atkal nolohoijos nopērkot maisījumu ...nu gribās man maisījumu i beru maisījumu !

[daddy]

 

Šorīt pabiju Rīgas centrāltirgū.

 

 

 

 

zivīm vienīgā vajadzīgā garšviela ir sāls... ak, jā, jāpiebilst, svaigām zivīm ))

priecīgu adventi!

[silpeiv]

Šorīt pabiju Rīgas centrāltirgū.

 

Tad man nuhs no attāluma bija pareizs ka tu tur vīstījies pa tirgu

[snipiens]

Par garšvielām...

Šorīt pabiju Rīgas centrāltirgū.Par zivju paviljona klāstu nerunāšu,jo tur ir viss ko negribi   !Bet izejot no zivju paviljona ( ejot pa centrālo eju zem jumta ) uzreiz pa kreisi ir garšvielu tirgotava,kurā čalis uz vietas samaisa / iemaisa garšvielas attiecīgajām vajadzībām.Es paļarkstēju un iegādājos priekš zivīm un vistas žāvēšanai !Garšvielas uz vietas var iebērt cmukā maišelītī un dāvāt kādam...gatavot mīlim...sanāk nedārga,feina Ziemassvētku dāvaniņa!

[klops_G]

 

Sāļai viņai ir jābūt, arī veikala vītinātais šķinķis/basturma nav nekāds cukurgailītis  

Krievu lapās sālīšanas laiks tiek minēts no 12 stundām līdz 4 dienām. Kā arī vietām iesaka jaukt kopā sāli ar cukuru. Man šovakar viena porcija būs sālījusies 24h sāls-cukura maisījumā (2:1), no rīta paskatījos smuki šķidrumu bija izlaidusi. Varbūt i pietiek...

 

Garšvielas visādas maximā var sapirkt, bet to sieramoliņu/sierāboliņu, kurš vajadzīgs basturmai atradu šeit: http://v2.rudra.lv/l...ina-seklas-100g

Sierāboliņu es pirku Rīgā, Ilūkstes ielā. Tur tāds kiosks ar garšvielām

 

 

http://www.royalpepper.lv/lv/par-mums/

[Ivo]

Sāļai viņai ir jābūt, arī veikala vītinātais šķinķis/basturma nav nekāds cukurgailītis  

Krievu lapās sālīšanas laiks tiek minēts no 12 stundām līdz 4 dienām. Kā arī vietām iesaka jaukt kopā sāli ar cukuru. Man šovakar viena porcija būs sālījusies 24h sāls-cukura maisījumā (2:1), no rīta paskatījos smuki šķidrumu bija izlaidusi. Varbūt i pietiek...

 

Garšvielas visādas maximā var sapirkt, bet to sieramoliņu/sierāboliņu, kurš vajadzīgs basturmai atradu šeit: http://v2.rudra.lv/l...ina-seklas-100g

Sierāboliņu es pirku Rīgā, Ilūkstes ielā. Tur tāds kiosks ar garšvielām

[Iviaano]

Sāļai viņai ir jābūt, arī veikala vītinātais šķinķis/basturma nav nekāds cukurgailītis  

Krievu lapās sālīšanas laiks tiek minēts no 12 stundām līdz 4 dienām. Kā arī vietām iesaka jaukt kopā sāli ar cukuru. Man šovakar viena porcija būs sālījusies 24h sāls-cukura maisījumā (2:1), no rīta paskatījos smuki šķidrumu bija izlaidusi. Varbūt i pietiek...

 

Garšvielas visādas maximā var sapirkt, bet to sieramoliņu/sierāboliņu, kurš vajadzīgs basturmai atradu šeit: http://v2.rudra.lv/l...ina-seklas-100g

Protams, ka jābūt nedaudz sāļai, bet man sanākusi pārāk sāļa. Salīdzinājumā ar Kalnciema tirdziņā pirkto basturmu, manējā ir ļoti sāļa. Nogriežot šķēlīti tā pēc kāda laika kļūst balta.

Sierāboliņu var nopirkt centrāltirgū. Tur pat var atrast arī gatavu maisījumu basturmai.



 

[daddy]

Sāļai viņai ir jābūt, arī veikala vītinātais šķinķis/basturma nav nekāds cukurgailītis  

Krievu lapās sālīšanas laiks tiek minēts no 12 stundām līdz 4 dienām. Kā arī vietām iesaka jaukt kopā sāli ar cukuru. Man šovakar viena porcija būs sālījusies 24h sāls-cukura maisījumā (2:1), no rīta paskatījos smuki šķidrumu bija izlaidusi. Varbūt i pietiek...

 

Garšvielas visādas maximā var sapirkt, bet to sieramoliņu/sierāboliņu, kurš vajadzīgs basturmai atradu šeit: http://v2.rudra.lv/l...ina-seklas-100g

[Iviaano]

Brīvdienās "atvēru" savu gatavoto gaļiņu (cūku). Nekas, tīri garda sanāca. Mājiniekiem labāk garšoja ar koriandru + rozmarīnu + melnie pipari, man pašam paprika + čilli. Sālīju 4 dienas, pēc tam 1.5 marinēju un 2 nedēļas vītināju istabā.

 

Varēja būt mazāk sāļa. Idejas? īsāku laiku sālīt vai ilgāku laiku marinēt/mērcēt?

 

Vēl 2 gabaliņi liellopa palika. Tagad jautājums - kā viņus labāk saglabāt, lai nesakalst pavisam, bet arī lai nesapelē - plēvē/maisiņā un ledusskapī?  
 

Mazai atkāpei no receptēm šajā tēmā. 
Mēģināju vienu no šīm receptēm, bet īsti nesanāca, gaļa bija sāļa. Tad mēģināju vienu no entajām Basturma receptēm. Gandrīz visās receptēs minēts, ka pēc sālīšanas gaļa ir jānotur aukstā ūdenī vienu stundu. Šobrīd gaļa vēl gatavojas, bet nenoturējos un nogaršoju, sanākusi baigi sāļā, tāpēc vienu gabalu iemērcu ūdenī uz nakti. No rīta pagaršojot ūdeni varēja just, ka prāvs sāls daudzums ir iznācis ārā. Noliku virtuvē lai pakalst. Šovakar redzēs, vai nakts būs pietiekoši ilgs laiks atsāļošanai. Nākamo partiju noteikti plānoju likt uz nakti vēsā ūdenī ledusskapī. Tad redzēs, kas sanāks.

 

[daddy]

Brīvdienās "atvēru" savu gatavoto gaļiņu (cūku). Nekas, tīri garda sanāca. Mājiniekiem labāk garšoja ar koriandru + rozmarīnu + melnie pipari, man pašam paprika + čilli. Sālīju 4 dienas, pēc tam 1.5 marinēju un 2 nedēļas vītināju istabā.

 

Varēja būt mazāk sāļa. Idejas? īsāku laiku sālīt vai ilgāku laiku marinēt/mērcēt?

 

Vēl 2 gabaliņi liellopa palika. Tagad jautājums - kā viņus labāk saglabāt, lai nesakalst pavisam, bet arī lai nesapelē - plēvē/maisiņā un ledusskapī?   

Pievienots(ie) fails(i)

•  12122015340.jpg   78,57K   1 reizes lejupielādēts
•  12122015360.jpg   78,09K   0 reizes lejupielādēts