105 atbildes šajā tēmā

[Bums]

Tev jau kā šefpavāram sanācis :D

[Ivo]

Nolēmu pēc Buma receptes uztaisīt vītinātu cūkgaļas kakla karbonādi.

Zemāk nedaudz izmainīts tapšanas process.

 

Ņemam kakla karbonādi un kārtīgi iesālam un ledusskapī iekšā uz trīs dienām

 

Katru dienu apgriežot ir izdalījusies liekā žļūrga

Noskalojam lieko sāli un marinādē iekšā uz diennakti

Ceturtā dienā ņemam ārā no marinādes un kārtīgi ierīvējam ar garšvielām

Tinam iekšā cepampapīrā un prom uz ledusskapja apakšējo plauktu, lai nemaisās.

 

Pēc 30 dienām redzēsim kas tur būs sanācis

 

^{Ēdiet ar mēru!}

 

 

 

 

[seedoo]

Es savu suķķa gabalu šodien jau pirmo reizi apgrozīju:)))

[tiko-no-copes]

Вяленое мясо или полендвица по-белорусски

Мясоедам посвящается

 

Полендвица (или паляндвіца, як кажуць на Беларусі) – это пряное подсушенное мясо. Рецепт этого замечательного деликатеса передается в нашей семье из поколения в поколение. Одно из ярких воспоминаний детства – это развешенные на жердочке в сенях у бабушки разновсякие домашние колбасы и полендвицы…

Скажу сразу, что ничего проще в приготовлении мяса я не встречала. Вкусно, экономично и без "ешек". Ни в какое сравнение не идет с магазинными колбасами! 
К сожалению, точных пропорций продуктов я не скажу, т.к. все всегда делалось на глаз. Экспериментируйте – и у вас обязательно получится!

 

Для приготовления лучше всего использоватьсвиную или говяжью вырезку, длинную полоску мяса вдоль позвоночника (примерно 30 см в длину и до 10 см в диаметре). Если не удастся найти нужное мясо, то подойдет обычный карбонад, который надо будет разрезать вдоль на две части, что б мясо лучше провялилось.

Первый этап - засолка:

Берем несколько зубчиков измельченного чеснока (можно и без чеснока, кто не любит) и примерно 2-3 столовые ложки крупной соли без добавок типа йода, фтора и т.д. Затем этой смесью хорошенько натираем мясо, кладем его в глубокую миску и ставим в холодильник на 3 дня. Мясо солится и выпускает сок. Раз в день его надо перевернуть для равномерного просаливания.

 

Второй этап:

Готовим разные специи и травы для натирания. Можно взять перец, лавровый лист (измельчить), кориандр (измельчить), семена тмина и укропа. Обычно я использую только перец и лавровый лист. Так что берите те специи, которые вам больше нравятся.

Мясо достаем из холодильника, стряхиваем остатки соли и чеснока, промокаем кухонным полотенцем и натираем специями.

Затем мясо плотно заворачиваем в марлю в несколько слоев и крепко обматываем веревкой. Вместо марли можно использовать льняную или хлопковую ткань. Главное, что бы ткань была не слишком плотной, и что бы мясо могло «дышать».

 

Третий этап - вяление:

Далее мясо вывешиваем в хорошо проветриваемое помещение на 10-15 дней. Идеальное место – это чердак в деревенском доме. Понятно, что в обычных городских квартирах мясо на чердак не потащишь…. Я сушу мясо несколько дней на балконе (летом), а затем просто подвешиваю к батарее на кухне.

Четвертый этап - поедание:

Убираем марлю и нарезаем мясо тонкими полупрозрачными ломтиками. Полендвица получилась идеальной, если на срезе появляется как бы мерцание.

Напоследок хочу поделиться рецептом салата, в котором используется вяленое мясо. 
Рецепт салата из Франции, поэтому назовем его просто 
«Французский салат с белорусской полендвицей»

 

Ингредиенты:

[*]ломтики полендвицы
[*]1 луковица
[*]2 помидора
[*]1 баночка сыра Фета
[*]листья салата
[*]соль и перец по вкусу
[/list]

Лук нарезаем полукольцами, помидоры – кубиками, мясо – тонкими полосками. Добавляем сыр Фета. Я покупаю в банке, нарезанный кубиками, в растительном масле с пряностями. Салат рвем руками. Все аккуратно перемешиваем. Добавляем соль и перец по вкусу.

[Bums]

Tas pagaidām ir labākais ko var sameklēt :D

[seedoo]

Jautājiens, meistaram, tas kas Bums, vai stirniš neder zem tā mežalopu vītinājuma( ļaškas)??? Man tas ragainais vēl saldētavā, tas kas bez biļetes brauca!!!

[seedoo]

Šodien smuks gabals tika iemērkts sāls maisījumā uz pāris dienām:))

[Bums]

Praktiski iznāk mājās uzbūvēt hamons

 jamon.jpg   75,71K   2 reizes lejupielādēts

Bilde no neta

[Bums]

Pēc vajadzības jo visas specijas atjaucās ar viņu Man ar 300 gr  pietiek jo trauks ir tieši kakla karbonādes lielumā  Tāpēc sākumā ir piezime trauks jāizvēlās no gaļas gabala lieluma  

[Riks]

Vajag
Kakla karbonāde - 2 кg,
Rupjais sāls -pārtikas,
ābolu etiķis,
ķiploki 2-3 daivas
****************************
Ierīvēšanai /domātas daļas/
1 Piparu maisījums,
1 Koriandra sēklas,
3 malti sarkanie pipari,
0,5 kaltērais čili,
0,5 sausie ķiploli,
pāris anīsa sēklas
1 zariņš rozmarīna vai
1 tējkarote sausais rozmarins
*************************************
Kā gatavojam ?
Cūkas kakla karbonādi liekam garenā traukā ar līdzenu dibenu tieši lai būtu gaļas gabala izmērā.
Sālam ļoti labi lai viss gabals būtu pārklāts ar sāli
Liekam vēsumā uz 3 dienām katru dienu to apgrozot . .
Pēc 3 dienām gaļas gabalu skalojam aukstā ūdenī un nosusinam .
Gatavojam marinādi.
ņemam ābolu etiķi klāt liekam karoti sāls ,nedaudz maltus melnos piparus,saspiežam ķiploku,rozmarīnu
Liekam gaļu marinādē un atstājam uz nakti 
Gatavojam ierīvēšanas substanci.
Koriandru, piparu maisījumu un rozmarīnu saberzt tīģelī.
Visu samaisīt,
Izņemt gaļu no marinādes, likt uz pergamenta papīra un labi ierīvēt gatavo ierīvēšanas masu. Kad gatavs ietīt gaļas gabalu pergamentā Izveidot pareizu apaļu formu un nosiet ar stiķi 
http://www.delfim.lv.../attachicon.gif275f5f89ef6e.jpg
Galvenais.Ieliekam sagatavoto gaļas gabalu uz 30 dienām vēsumā /ledus skapī/ ātrāk neaiztikt
Es iztieku ar vītināmo skapi pēc nedēļas viss ir gatavs Labākais ir to ievietot manteļ skurstenī -bet kam vairs tāds šiks ir saglabājies 

Cik daudz ābolu etiķa?

[Bums]

Nekādu problēmu Mateļskurstenī visu ziemu gaļa stāvēja

[Ivo]

 

Vajag

Kakla karbonāde - 2 кg,

Rupjais sāls -pārtikas,

ābolu etiķis,

ķiploki 2-3 daivas

****************************

Ierīvēšanai /domātas daļas/

1 Piparu maisījums,

1 Koriandra sēklas,

3 malti sarkanie pipari,

0,5 kaltērais čili,

0,5 sausie ķiploli,

pāris anīsa sēklas

1 zariņš rozmarīna vai

1 tējkarote sausais rozmarins

*************************************

Kā gatavojam ?

Cūkas kakla karbonādi liekam garenā traukā ar līdzenu dibenu tieši lai būtu gaļas gabala izmērā.

Sālam ļoti labi lai viss gabals būtu pārklāts ar sāli

Liekam vēsumā uz 3 dienām katru dienu to apgrozot . .

Pēc 3 dienām gaļas gabalu skalojam aukstā ūdenī un nosusinam .

Gatavojam marinādi.

ņemam ābolu etiķi klāt liekam karoti sāls ,nedaudz maltus melnos piparus,saspiežam ķiploku,rozmarīnu

Liekam gaļu marinādē un atstājam uz nakti 

Gatavojam ierīvēšanas substanci.

Koriandru, piparu maisījumu un rozmarīnu saberzt tīģelī.

Visu samaisīt,

Izņemt gaļu no marinādes, likt uz pergamenta papīra un labi ierīvēt gatavo ierīvēšanas masu. Kad gatavs ietīt gaļas gabalu pergamentā Izveidot pareizu apaļu formu un nosiet ar stiķi 

http://www.delfim.lv/public/style_images/master/attachicon.gif275f5f89ef6e.jpg

Galvenais.Ieliekam sagatavoto gaļas gabalu uz 30 dienām vēsumā /ledus skapī/ ātrāk neaiztikt

Es iztieku ar vītināmo skapi pēc nedēļas viss ir gatavs Labākais ir to ievietot manteļ skurstenī -bet kam vairs tāds šiks ir saglabājies 

 

Kas nez notiktu ja mēģināt vītināt ārā pie mīnusiem, piemēram uz balkona vai aukstos bēniņos? Ja viņa sāļa tad tak nesasals

[Bums]

Slepena briežu un alņa gaļas vītināšanas recepte 

Tā ka šo dzīvnieku gaļa ir vis ekoloģiskāk tīrākā To arī jāsagatavo lai saglabātu dabas dotos vitanīnus un minerāl vielas

Ja gabals ir liels kāju muskulis lāpstiņa tad to sadalam mazākos gabalos. Uz aci ņemam sāli un cukuru /cukuram jābūt uz pusi mazāk nekā salim proporcija 1:2/ Samaisam un ierīvējam gaļu  . Pēc tam gaļas gabaliņus liekam slāņiem kastrolī un pēc vecām tradīcijām liekam ledusskapī uz nedēļu šajā laikā gaļu traukā neaiztiek.Šīs nedēļas laikā gaļa ir 3 reizes jāapgroza . Kad gaļa ir iesālījusies, ņemam to ārā no ledusskapja  un apviļājam garšvielās kas sastāv no saberztām kadiķu ogām pipariem sarkanajiem pipariem bazilika Un visa ko varat izdomāt Brīva improvizācija

 1934_320.jpg   19,89K   5 reizes lejupielādēts

Vienkāršākais ir ietīt marlē un izkārt uz balkona Nostādināšanas laiks 7 dienas  Pēc nedēlas gaļu liek atpakaļ ledus skapī un tad jau to var pasniegt radiniekiem un draugiem -pa mazam gabaliņam 

 2312_320.jpg   27,14K   3 reizes lejupielādēts

[Bums]

Vajag

Kakla karbonāde - 2 кg,

Rupjais sāls -pārtikas,

ābolu etiķis,

ķiploki 2-3 daivas

****************************

Ierīvēšanai /domātas daļas/

1 Piparu maisījums,

1 Koriandra sēklas,

3 malti sarkanie pipari,

0,5 kaltērais čili,

0,5 sausie ķiploli,

pāris anīsa sēklas

1 zariņš rozmarīna vai

1 tējkarote sausais rozmarins

*************************************

Kā gatavojam ?

Cūkas kakla karbonādi liekam garenā traukā ar līdzenu dibenu tieši lai būtu gaļas gabala izmērā.

Sālam ļoti labi lai viss gabals būtu pārklāts ar sāli

Liekam vēsumā uz 3 dienām katru dienu to apgrozot . .

Pēc 3 dienām gaļas gabalu skalojam aukstā ūdenī un nosusinam .

Gatavojam marinādi.

ņemam ābolu etiķi klāt liekam karoti sāls ,nedaudz maltus melnos piparus,saspiežam ķiploku,rozmarīnu

Liekam gaļu marinādē un atstājam uz nakti 

 o-3.jpg   30,52K   12 reizes lejupielādēts

Gatavojam ierīvēšanas substanci.

Koriandru, piparu maisījumu un rozmarīnu saberzt tīģelī.

Visu samaisīt,

Izņemt gaļu no marinādes, likt uz pergamenta papīra un labi ierīvēt gatavo ierīvēšanas masu. Kad gatavs ietīt gaļas gabalu pergamentā Izveidot pareizu apaļu formu un nosiet ar stiķi 

 275f5f89ef6e.jpg   27,41K   77 reizes lejupielādēts

Galvenais.Ieliekam sagatavoto gaļas gabalu uz 30 dienām vēsumā /ledus skapī/ ātrāk neaiztikt

Es iztieku ar vītināmo skapi pēc nedēļas viss ir gatavs Labākais ir to ievietot manteļ skurstenī -bet kam vairs tāds šiks ir saglabājies 

[Bums]

Bez šitā verķa ir grūti labi un ātri novītināt

 2013-04-06-157_новый размер.jpg   33,4K   57 reizes lejupielādēts

Brieža salami vītināta Knapi nogriezt ,bet laba ......

 2013-11-18-321.jpg   112,54K   33 reizes lejupielādēts

[Ivo]

Padalamies ar receptēm kā vītināt visu veidu gaļas!

 gala.jpg   69,22K   20 reizes lejupielādēts