Jump to content


Bilde

Gaļas vītināšana

gaļas vītināšana vītināšana mājas gaļa vītināta cūkgaļa gaļas marinēšana

  • Lai atbildētu ienāc saitā
98 atbildes šajā tēmā

#1 OFFLINE   Bebrs

Bebrs

    Eksperts

  • Biedrs+
  • 1 113 ieraksti

Izveidots 11 novembris 2017 - 22:03

Es gatavaoju pa "vienkāršo". Saber kārtīgi sāli, 3 diennaktis leduskapī, tad noskalo, uz 8 stundām pamainot liek ūdenī, apviļā garšvielās, notin ar papīr vai marli un uz 4 nedēļam lieku vītināties. Par gaļu izmantoju brieža, buka "zaķīšus" vai muguras fileju, Gaļu kā mednieks neesmu pircis nez cik gadus.


  • 3

#2 OFFLINE   Bums

Bums

    Aivars

  • Super Moderators
  • 3 408 ieraksti
  • Atrašanās vietaJūrmala Usma

Labs cilvēks

Izveidots 11 novembris 2017 - 21:49


  • 4

#3 OFFLINE   Ivo

Ivo

    Ivo

  • Administrators
  • 2 292 ieraksti
  • Atrašanās vietaSalaspils lauki

Izveidots 29 aprīlis 2017 - 17:12


  • 1

#4 OFFLINE   Bebrs

Bebrs

    Eksperts

  • Biedrs+
  • 1 113 ieraksti

Izveidots 21 oktobris 2016 - 11:53

Pēc sālīšanas kad liek gaļu marinādē, cik jāliek ābolu etiķis ? Man ir 6% nav skaidra ūdens un etiķa attiecība. 


  • 0

#5 OFFLINE   Ivo

Ivo

    Ivo

  • Administrators
  • 2 292 ieraksti
  • Atrašanās vietaSalaspils lauki

Izveidots 30 septembris 2016 - 15:43

Sagribējās atkal vītinātu gaļiņu :) Recepte tā pati vecā tikai ar garšvielu dažādošanu

 

Pievienotais fails  20160930_152605.jpg   102,95K   0 reizes lejupielādētsPievienotais fails  20160930_162130.jpg   114,32K   1 reizes lejupielādēts

 

 


  • 4

#6 OFFLINE   Iviaano

Iviaano

    Jauniņais

  • Biedrs
  • 6 ieraksti
  • Atrašanās vietate

Izveidots 08 februāris 2016 - 21:29

Tātad mana recepte:

 

  • Sagatavošanās fāze:
  • Viena cūkas karbonāde ~ 805g
  • uz gaļu nepieciešami aptuveni 5% sāls:
    • 10g akmens sāls
    • 30g jūras sāls
  • 2g pipari
  • 6 grami ķiploku granulas
  • 9g sierāboliņs

 

  • Garšvielas samaisa un ar tam apkaisa gaļas gabalu, kas ievietots jau traukā, kuram ir iespēja uzlikt vāku, lai būtu hermētiski noslēgts. Garšvielas ierīvē.
  • Aiztaisām vāku un uz divām dienām ledusskapī.
  • Pēc divām dienām ņemam ārā no trauka un liekam polietilēna maisiņā. Cenšamies ielikt tā, lai būtu pēc iespējas mazāka saskare ar gaisu. Liekam ledusskapī zem sloga uz piecām dienām.
  • pie gaļas piesienam striķi un piekaram virtuvē. Papildus ieslēdzam ventilatoru, kas uz gaļu pūš.
  • Pēc dienas ietinam gaļu cepampapīrā un uz 11 dienam liekam ledusskapī augļu/dārzeņu nodalījumā.
  • Tad atkal uz divām dienām pakaram virtuvē vietā, kur mazāka gaisa kustība.
  • Gatavs

    Gala rezultāts ļoti gards. Nākošo porciju noteikti taisīšu ar mazāku sierāboliņa daudzumu, bet vairāk ķiplokiem un pipariem.

Attēlos ir bilde no sagatavošanas procesa un brīža, kad nenocietos - tikai piecas dienas bija pastāvējis ledusskapī ietīs cepampapīrā, kad jau sāku garšot.

 

Pievienots(ie) fails(i)


  • 3

#7 OFFLINE   Iviaano

Iviaano

    Jauniņais

  • Biedrs
  • 6 ieraksti
  • Atrašanās vietate

Izveidots 08 februāris 2016 - 16:02

Vakar noslēdzās mans trīs nedēļu eksperiments. Rezultātā ieguvu kaut ko līdzīgu coppa/braseaola/prosciutto, protams būtu jānotur piemērotos apstākļos krietni ilgāk, lai iegūtu izteiktākas garšās nianses, bet ar rezultātu esmu ļoti apmierināts un uz maizes garšo lieliski.
Vakarā, ja sanāks piesēst pie kompja ielikšu aprakstu ar bildēm.


  • 2

#8 OFFLINE   Ivo

Ivo

    Ivo

  • Administrators
  • 2 292 ieraksti
  • Atrašanās vietaSalaspils lauki

Izveidots 01 februāris 2016 - 02:23

Ivo,
Par vāju marinade (lopiņš dabiskos apstākļos audzis) :) !

Taisīju, kā kūpinātai vistai tik x2 un nedēļu


  • 0

#9 OFFLINE   plesigais

plesigais

    aigars

  • Biedrs+
  • 770 ieraksti
  • Atrašanās vietaKuldīgas novads

Labs cilvēks

Izveidots 01 februāris 2016 - 00:47

Ivo,
Par vāju marinade (lopiņš dabiskos apstākļos audzis) :) !
  • 0

#10 OFFLINE   Ivo

Ivo

    Ivo

  • Administrators
  • 2 292 ieraksti
  • Atrašanās vietaSalaspils lauki

Izveidots 31 janvāris 2016 - 22:50

Šovakar ieberzu garšvielās vītināšanai izsālītas un nedēļu marinētas "plēsīgā" āža kājas, nez kas tur sanāks  :blink:

Varbūt kāds ir mēģinājis?

Nekas nesanāca :(

Nebūs man plēsīgā āža hamons, rīt taisīšu tušonku. Caurspīdīgu šķēlīti sakost man nav pa spēkam!


  • 1

#11 OFFLINE   plesigais

plesigais

    aigars

  • Biedrs+
  • 770 ieraksti
  • Atrašanās vietaKuldīgas novads

Labs cilvēks

Izveidots 07 janvāris 2016 - 14:16

Ivo,

:-) !
  • 0

#12 OFFLINE   Ivo

Ivo

    Ivo

  • Administrators
  • 2 292 ieraksti
  • Atrašanās vietaSalaspils lauki

Izveidots 07 janvāris 2016 - 02:00

Šovakar ieberzu garšvielās vītināšanai izsālītas un nedēļu marinētas "plēsīgā" āža kājas, nez kas tur sanāks  :blink: 

Varbūt kāds ir mēģinājis?


  • 1

#13 OFFLINE   daddy

daddy

    Juris

  • Biedrs
  • 106 ieraksti
  • Atrašanās vietaRīga

Labs cilvēks

Izveidots 21 decembris 2015 - 09:26

pareizi, kā labāk garšo, tā jātaisa :)

bet par garšvielu bodītes koordinātēm paldies!


  • 1

#14 OFFLINE   snipiens

snipiens

    Aigars

  • Biedrs+
  • 2 160 ieraksti
  • Atrašanās vietaBabītes novads

Izveidots 20 decembris 2015 - 12:40


zivīm vienīgā vajadzīgā garšviela ir sāls

 

Bļin...atkal nolohoijos nopērkot maisījumu :( :) ...nu gribās man maisījumu i beru maisījumu ! ;) :)


  • 0

#15 OFFLINE   daddy

daddy

    Juris

  • Biedrs
  • 106 ieraksti
  • Atrašanās vietaRīga

Labs cilvēks

Izveidots 20 decembris 2015 - 09:00

 


Šorīt pabiju Rīgas centrāltirgū.

 

 

 

 

zivīm vienīgā vajadzīgā garšviela ir sāls... ak, jā, jāpiebilst, svaigām zivīm :)))

priecīgu adventi!


  • 0

#16 OFFLINE   silpeiv

silpeiv

    Gunārs

  • Čata aktīvists
  • 620 ieraksti
  • Atrašanās vietaRiga-Vangaži

Izveidots 19 decembris 2015 - 12:21


Šorīt pabiju Rīgas centrāltirgū.

 

Tad man nuhs no attāluma bija pareizs ka tu tur vīstījies pa tirgu :)


  • 1

#17 OFFLINE   snipiens

snipiens

    Aigars

  • Biedrs+
  • 2 160 ieraksti
  • Atrašanās vietaBabītes novads

Izveidots 19 decembris 2015 - 11:17

Par garšvielām...

Šorīt pabiju Rīgas centrāltirgū.Par zivju paviljona klāstu nerunāšu,jo tur ir viss ko negribi :rolleyes:  !Bet izejot no zivju paviljona ( ejot pa centrālo eju zem jumta ) uzreiz pa kreisi ir garšvielu tirgotava,kurā čalis uz vietas samaisa / iemaisa garšvielas attiecīgajām vajadzībām.Es paļarkstēju un iegādājos priekš zivīm un vistas žāvēšanai !Garšvielas uz vietas var iebērt cmukā maišelītī un dāvāt kādam...gatavot mīlim...sanāk nedārga,feina Ziemassvētku dāvaniņa! :emoticon-0148-yes2:


  • 1

#18 OFFLINE   klops_G

klops_G

    Lietotājs

  • Biedrs
  • 94 ieraksti
  • Atrašanās vietaLv

Izveidots 14 decembris 2015 - 22:20

 

Sāļai viņai ir jābūt, arī veikala vītinātais šķinķis/basturma nav nekāds cukurgailītis :) 

Krievu lapās sālīšanas laiks tiek minēts no 12 stundām līdz 4 dienām. Kā arī vietām iesaka jaukt kopā sāli ar cukuru. Man šovakar viena porcija būs sālījusies 24h sāls-cukura maisījumā (2:1), no rīta paskatījos smuki šķidrumu bija izlaidusi. Varbūt i pietiek...

 

Garšvielas visādas maximā var sapirkt, bet to sieramoliņu/sierāboliņu, kurš vajadzīgs basturmai atradu šeit: http://v2.rudra.lv/l...ina-seklas-100g

Sierāboliņu es pirku Rīgā, Ilūkstes ielā. Tur tāds kiosks ar garšvielām

 

 

http://www.royalpepper.lv/lv/par-mums/


  • 1

#19 OFFLINE   Ivo

Ivo

    Ivo

  • Administrators
  • 2 292 ieraksti
  • Atrašanās vietaSalaspils lauki

Izveidots 14 decembris 2015 - 16:36

Sāļai viņai ir jābūt, arī veikala vītinātais šķinķis/basturma nav nekāds cukurgailītis :) 

Krievu lapās sālīšanas laiks tiek minēts no 12 stundām līdz 4 dienām. Kā arī vietām iesaka jaukt kopā sāli ar cukuru. Man šovakar viena porcija būs sālījusies 24h sāls-cukura maisījumā (2:1), no rīta paskatījos smuki šķidrumu bija izlaidusi. Varbūt i pietiek...

 

Garšvielas visādas maximā var sapirkt, bet to sieramoliņu/sierāboliņu, kurš vajadzīgs basturmai atradu šeit: http://v2.rudra.lv/l...ina-seklas-100g

Sierāboliņu es pirku Rīgā, Ilūkstes ielā. Tur tāds kiosks ar garšvielām


  • 0

#20 OFFLINE   Iviaano

Iviaano

    Jauniņais

  • Biedrs
  • 6 ieraksti
  • Atrašanās vietate

Izveidots 14 decembris 2015 - 16:24

Sāļai viņai ir jābūt, arī veikala vītinātais šķinķis/basturma nav nekāds cukurgailītis :) 

Krievu lapās sālīšanas laiks tiek minēts no 12 stundām līdz 4 dienām. Kā arī vietām iesaka jaukt kopā sāli ar cukuru. Man šovakar viena porcija būs sālījusies 24h sāls-cukura maisījumā (2:1), no rīta paskatījos smuki šķidrumu bija izlaidusi. Varbūt i pietiek...

 

Garšvielas visādas maximā var sapirkt, bet to sieramoliņu/sierāboliņu, kurš vajadzīgs basturmai atradu šeit: http://v2.rudra.lv/l...ina-seklas-100g

Protams, ka jābūt nedaudz sāļai, bet man sanākusi pārāk sāļa. Salīdzinājumā ar Kalnciema tirdziņā pirkto basturmu, manējā ir ļoti sāļa. Nogriežot šķēlīti tā pēc kāda laika kļūst balta.

Sierāboliņu var nopirkt centrāltirgū. Tur pat var atrast arī gatavu maisījumu basturmai.



 


  • 1

#21 OFFLINE   daddy

daddy

    Juris

  • Biedrs
  • 106 ieraksti
  • Atrašanās vietaRīga

Labs cilvēks

Izveidots 14 decembris 2015 - 16:02

Sāļai viņai ir jābūt, arī veikala vītinātais šķinķis/basturma nav nekāds cukurgailītis :) 

Krievu lapās sālīšanas laiks tiek minēts no 12 stundām līdz 4 dienām. Kā arī vietām iesaka jaukt kopā sāli ar cukuru. Man šovakar viena porcija būs sālījusies 24h sāls-cukura maisījumā (2:1), no rīta paskatījos smuki šķidrumu bija izlaidusi. Varbūt i pietiek...

 

Garšvielas visādas maximā var sapirkt, bet to sieramoliņu/sierāboliņu, kurš vajadzīgs basturmai atradu šeit: http://v2.rudra.lv/l...ina-seklas-100g


  • 0

#22 OFFLINE   Iviaano

Iviaano

    Jauniņais

  • Biedrs
  • 6 ieraksti
  • Atrašanās vietate

Izveidots 14 decembris 2015 - 14:09

Brīvdienās "atvēru" savu gatavoto gaļiņu (cūku). Nekas, tīri garda sanāca. Mājiniekiem labāk garšoja ar koriandru + rozmarīnu + melnie pipari, man pašam paprika + čilli. Sālīju 4 dienas, pēc tam 1.5 marinēju un 2 nedēļas vītināju istabā.

 

Varēja būt mazāk sāļa. Idejas? īsāku laiku sālīt vai ilgāku laiku marinēt/mērcēt?

 

Vēl 2 gabaliņi liellopa palika. Tagad jautājums - kā viņus labāk saglabāt, lai nesakalst pavisam, bet arī lai nesapelē - plēvē/maisiņā un ledusskapī?  
 


Mazai atkāpei no receptēm šajā tēmā. 
Mēģināju vienu no šīm receptēm, bet īsti nesanāca, gaļa bija sāļa. Tad mēģināju vienu no entajām Basturma receptēm. Gandrīz visās receptēs minēts, ka pēc sālīšanas gaļa ir jānotur aukstā ūdenī vienu stundu. Šobrīd gaļa vēl gatavojas, bet nenoturējos un nogaršoju, sanākusi baigi sāļā, tāpēc vienu gabalu iemērcu ūdenī uz nakti. No rīta pagaršojot ūdeni varēja just, ka prāvs sāls daudzums ir iznācis ārā. Noliku virtuvē lai pakalst. Šovakar redzēs, vai nakts būs pietiekoši ilgs laiks atsāļošanai. Nākamo partiju noteikti plānoju likt uz nakti vēsā ūdenī ledusskapī. Tad redzēs, kas sanāks. :)

 


  • 1

#23 OFFLINE   daddy

daddy

    Juris

  • Biedrs
  • 106 ieraksti
  • Atrašanās vietaRīga

Labs cilvēks

Izveidots 14 decembris 2015 - 09:27

Brīvdienās "atvēru" savu gatavoto gaļiņu (cūku). Nekas, tīri garda sanāca. Mājiniekiem labāk garšoja ar koriandru + rozmarīnu + melnie pipari, man pašam paprika + čilli. Sālīju 4 dienas, pēc tam 1.5 marinēju un 2 nedēļas vītināju istabā.

 

Varēja būt mazāk sāļa. Idejas? īsāku laiku sālīt vai ilgāku laiku marinēt/mērcēt?

 

Vēl 2 gabaliņi liellopa palika. Tagad jautājums - kā viņus labāk saglabāt, lai nesakalst pavisam, bet arī lai nesapelē - plēvē/maisiņā un ledusskapī?   

Pievienots(ie) fails(i)


  • 1

#24 OFFLINE   daddy

daddy

    Juris

  • Biedrs
  • 106 ieraksti
  • Atrašanās vietaRīga

Labs cilvēks

Izveidots 06 decembris 2015 - 12:43

Ivo, paldies! Biju laukos sakarinājis, bet te ar to mitro laiku papīrs tāds slapjš sāka palikt. Atvedu uz Rīgas māju. Tad jau pēc 2 ned varēs mēģināt  :)


  • 0

#25 OFFLINE   Ivo

Ivo

    Ivo

  • Administrators
  • 2 292 ieraksti
  • Atrašanās vietaSalaspils lauki

Izveidots 05 decembris 2015 - 00:53

Sveiki!Ar ir doma šitādu uztaisīt,bet kā ir ja tajā veikala nopirktajā cūkgaļā ir kāda baktērija vai kas līdzīgs?Izcepjot tu viņu iznīcini,a šitā?

Riča, patin tēmu atpakaļ, te bija jau šī lieta aprunāta, bet ja neatrodi, tad krievu forumos daudz par to ir runāts!

Googles tentei iemet "сыровяленая свинина" 

Nosprādzis vēl neviens nav :) A bet garšīgi gana :)


  • 1

#26 OFFLINE   ALNIS07

ALNIS07

    Ričs

  • Biedrs+
  • 379 ieraksti
  • Atrašanās vietaGulbene

Izveidots 04 decembris 2015 - 14:01

Sveiki!Ar ir doma šitādu uztaisīt,bet kā ir ja tajā veikala nopirktajā cūkgaļā ir kāda baktērija vai kas līdzīgs?Izcepjot tu viņu iznīcini,a šitā?


  • 0

#27 OFFLINE   Ivo

Ivo

    Ivo

  • Administrators
  • 2 292 ieraksti
  • Atrašanās vietaSalaspils lauki

Izveidots 04 decembris 2015 - 13:05

ātri un smuki sanācis. :) Kur Tu vītināji - skapī vai ledusskapī?

Kambarī pie griestiem sakarināju :) apmēram 25 grādi


  • 0

#28 OFFLINE   daddy

daddy

    Juris

  • Biedrs
  • 106 ieraksti
  • Atrašanās vietaRīga

Labs cilvēks

Izveidots 04 decembris 2015 - 09:24

ātri un smuki sanācis. :) Kur Tu vītināji - skapī vai ledusskapī?


  • 0

#29 OFFLINE   Ivo

Ivo

    Ivo

  • Administrators
  • 2 292 ieraksti
  • Atrašanās vietaSalaspils lauki

Izveidots 03 decembris 2015 - 16:59

Sākam eksperimentus :)

  • Gaļa uz 4 diennaktīm zem sāls kažoka,
  • Tad uz divām diennaktīm marinādē, kā priekš kūpinātām vistām ar etiķa esenci,
  • ieberzēšanai: malts koriandrs, maltas lauru lapas, kajēnas pipari, melnie pipari, ķiploku pulveris, kumīns

attachicon.gif20151119_1530591.png

 

Par rezultātiem ziņošu!

Te arī rezultāts :) Sanāca super! Bildē trāpījās tāds speķaināks gabals. Drīz taps kāds liellops!

Pievienotais fails  20151203_164114.jpg   100,33K   5 reizes lejupielādēts


  • 5

#30 OFFLINE   daddy

daddy

    Juris

  • Biedrs
  • 106 ieraksti
  • Atrašanās vietaRīga

Labs cilvēks

Izveidots 26 novembris 2015 - 17:56

Paldies visiem par idejām!

 

Manējā gaļa šodien pārceļās uz marinādi :)


  • 1





Vairāk ierakstu ar atslēgvārdiem: gaļas vītināšana, vītināšana, mājas gaļa, vītināta cūkgaļa, gaļas marinēšana

Brīva vieta reklāmai (pozīcija Nr.8)